Я родился в восемьдесят втором, а чуть раньше, буквально за пару лет до меня, на дымящихся обломках гаражного рока и пост-панка расцвел новый, ни на что не похожий синтетический стиль, получивший название New Wave. Ему было суждено объединить в себе субкультуры модов, диско и поп-музыки семидесятых, включая аспекты электронной и экспериментальной музыки, и в результате — стать одним из наиболее авторитетных жанров восьмидесятых годов. New Wave ассоциируется у меня с отказом от устоявшихся стереотипов — и именно он вдохновил меня на поиск новых методов обжарки Эфиопии Сидамо. Специально для эспрессо. Ценители найдут в аромате этого мягкого, утонченного напитка теплые оттенки спелой кураги, еле уловимую сладость сухофруктов во вкусе, а среднее тело поспособствует тягучему послевкусию той же кураги.
Я считаю Эфиопию Сидамо одним из лучших сортов из тех, что произрастают на нашей планете. Мое наблюдение — лучше всего Эфиопия раскрывается в средней, щадящей обжарке, в результате которой кофе приобретет объемный и насыщенный вкус. А по мере его остывания вы сможете уловить тонкую, едва заметную кислинку. Эфиопия Сидамо принадлежит к мягким, бархатным сортам со средним телом. Аромат свежемолотого зерна, как и готового к употреблению напитка — нежный, утонченный, волнующий, словно шедевр парфюмерного искусства. Кофе, который вы в результате попробуете, я отношу скорее к сладким, чем к кислотным.
Кофе Эфиопии — один из самых чистых, натуральных, органических. Кофейные леса произрастают как на плато, так и на склонах гор, возвышающихся на высоту до двух километров над уровнем моря. Их не обрабатывают при помощи ядохимикатов, поэтому в зерне полностью отсутствуют какие-либо сторонние примеси, оно не содержит пестицидов, гербицидов, фунгицидов и других потенциально опасных химических веществ. Ежегодно страна производит более 260 000 тонн зеленого кофе. Интересно, что больше половины урожая скупают сами жители Эфиопии, остальное идет на экспорт. Сапожник без сапог — это не про них!
Зерна Эфиопии Сидамо — среднего размера, ровные, тусклые, серо-зеленого цвета. Эксперты оценивают этот сорт, как «сбалансированный сладкий». До недавних пор обработка зерна, по экономическим причинам, происходила исключительно сухим методом — в Эфиопии не хватало средств на покупку дорогостоящих машин для «мытой» обработки. Впрочем, в последнее время я все чаще встречаю именно «мытую» Эфиопию.
Создавая для вас свой New Wave, я экспериментировал с профайлами обжарки, а чтобы раскрыть привычный сорт с новой стороны я вспоминал Depeche Mode. И вот она, перед вами — Новая волна, новая Эфиопия Сидамо!
Как заваривать: подходит для эспрессо, домашних и профессиональных кофемашин.
Важный момент: температура заваривания не должна превышать 92°С!
